Medalhão de bacalhau com minilegumes

Modo de preparo

1. Um dia antes do preparo, aferventar o bacalhau. Escorrer e retirar a pele e as espinhas.
2. Numa panela, colocar o bacalhau, o leite, o alho, o tomilho e o louro. Reservar na
3. geladeira até o dia seguinte. Transferir para um refratário o bacalhau e o tempero no
4. qual ficou de molho. Assar por 10 minutos. Retirar do leite e reservar. Coar o leite e
5. reservar também. Hidratar a gelatina em um pouco de água morna. Depois de hidratada,
6. misturar ao leite. Coe e reservar na geladeira até ficar firme. Cortar em cubos. A,
7. parte, cozinhar a cebola em um pouco de água, açúcar e sal. Cortar a batata ao meio e
8. refogar na metade da margarina. Retirar e reservar. Na mesma frigideira, colocar o
9. restante da margarina e salteie as miniberinjelas. Temperar com sal e pimenta. Reservar.
10. Na margarina que sobrar na frigideira, refogar o tomate. Colocar em pratos individuais os
11. pedaços de bacalhau e juntar a azeitona. Distribuir os legumes e os cubos de gelatina.
12. Regar com mais azeite e servir.