Medalhão de bacalhau com minilegumes
🛒 Ingredientes
- Para 4 pessoas
- Tempo de preparo: 35 minutos
- Média dificuldade
- 2 colher sopa de azeitonas pretas sem caroço picadas
- 6 colher sopa de margarina
- 4 xícara chá de leite
- 400 gramas de batata aperitivo cozida e temperada
- 500 gramas de postas de bacalhau demolhadas
- 8 miniberinjelas cortadas ao meio
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 200 gramas de cebolas miúdas
- 4 folhas de gelatina incolor
- 3 dentes de alho picados
- 1 pitada de açúcar
- 10 tomates-cereja
- tomilho a gosto
- 2 folhas de louro
- 1 pitada de sal
- Para fritar:
- Azeite
🔥 Modo de Preparo
Um dia antes do preparo, aferventar o bacalhau. Escorrer e retirar a pele e as espinhas.
Numa panela, colocar o bacalhau, o leite, o alho, o tomilho e o louro. Reservar na
geladeira até o dia seguinte. Transferir para um refratário o bacalhau e o tempero no
qual ficou de molho. Assar por 10 minutos. Retirar do leite e reservar. Coar o leite e
reservar também. Hidratar a gelatina em um pouco de água morna. Depois de hidratada,
misturar ao leite. Coe e reservar na geladeira até ficar firme. Cortar em cubos. A,
parte, cozinhar a cebola em um pouco de água, açúcar e sal. Cortar a batata ao meio e
refogar na metade da margarina. Retirar e reservar. Na mesma frigideira, colocar o
restante da margarina e salteie as miniberinjelas. Temperar com sal e pimenta. Reservar.
Na margarina que sobrar na frigideira, refogar o tomate. Colocar em pratos individuais os
pedaços de bacalhau e juntar a azeitona. Distribuir os legumes e os cubos de gelatina.
Regar com mais azeite e servir.
