Medalhão de bacalhau e damasco
🛒 Ingredientes
- Para 4 pessoas
- Tempo de preparo: 50 minutos
- Difícil
- 1/4 xícara chá de damascos secos picados
- 1 xícara chá de grão-de-bico
- 1 posta de bacalhau demolhada com cerca de 1 quilo
- 1 alho-poró picado (só a parte branca)
- 100 gramas de tomate seco
- 4 folhas de couve-manteiga
- Molho:
- 2 colher sopa de molho de tomate refogado
- 1/2 colher sopa de orégano
- 1/2 xícara chá de azeite
- 2 xícara chá de água
- 4 azeitonas pretas sem caroço picadas
- 6 dentes de alho em lascas
- 1 folha de louro
- 1 pitada de sal
🔥 Modo de Preparo
Aferventar o bacalhau e retirar a pele e as espinhas. Separar em duas partes e reservar.
À parte, cozinhar o grão-de-bico por 15 minutos na panela de pressão. Quando estiver
cozido, transferir para o processador e juntar o damasco e o alho-poró. Triturar até
obter uma massa granulosa. Despejar o preparado de grão-de-bico sobre cada pedaço de
bacalhau e colocar o tomate seco. Enrolar, formando dois rocamboles. Embrulhar cada
pedaço em duas folhas de couve e amarrar com barbante de cozinha.
Molho:
Em uma panela grande, aquecer o azeite e dourar o alho. Juntar o molho de tomate, temperar
com orégano, louro e sal. Mexer e acrescentar a azeitona e a água. Deixar cozinhar por
10 minutos. Colocar os rocamboles de bacalhau na panela e deixar cozinhar por mais 10
minutos. Se necessário, acrescentar mais água. Retirar da panela, remover o barbante e
cortar em fatias grossas como medalhões. Deixar o molho se reduzir e servir com o
bacalhau.
