Medalhão de bacalhau e damasco

Modo de preparo

1. Aferventar o bacalhau e retirar a pele e as espinhas. Separar em duas partes e reservar.
2. À parte, cozinhar o grão-de-bico por 15 minutos na panela de pressão. Quando estiver
3. cozido, transferir para o processador e juntar o damasco e o alho-poró. Triturar até
4. obter uma massa granulosa. Despejar o preparado de grão-de-bico sobre cada pedaço de
5. bacalhau e colocar o tomate seco. Enrolar, formando dois rocamboles. Embrulhar cada
6. pedaço em duas folhas de couve e amarrar com barbante de cozinha.
7. Molho:
8. Em uma panela grande, aquecer o azeite e dourar o alho. Juntar o molho de tomate, temperar
9. com orégano, louro e sal. Mexer e acrescentar a azeitona e a água. Deixar cozinhar por
10. 10 minutos. Colocar os rocamboles de bacalhau na panela e deixar cozinhar por mais 10
11. minutos. Se necessário, acrescentar mais água. Retirar da panela, remover o barbante e
12. cortar em fatias grossas como medalhões. Deixar o molho se reduzir e servir com o
13. bacalhau.