Medalhão de filé suíno em crosta de coco e castanha do Pará
🛒 Ingredientes
- Medalhão:
- 1 quilo de filé mignon suíno cortado em medalhões
- 2 dentes de alho descascados, sem alma (alho sem alma é o alho sem o miolo, a parte indigesta) e pilados grosseiramente
- 3 grãos de Pimenta da Jamaica piladas grosseiramente
- 100 ml de vinho branco seco e de boa qualidade
- 5 sementes de zimbro piladas grosseiramente
- 1 pimenta dedo de moça sem sementes
- 30 ml de azeite extra virgem
- 50 ml vinagre de laranja
- Suco de 1/2 limão siciliano
- Crosta:
- 100 gramas de castanha do Pará cortada em hacher (picadinho)
- 50 gramas de coco seco ralado
- 2 claras de ovos caipira
- Mousseline de macaxeira:
- 500 gramas de macaxeira
- 80 gramas de manteiga sem sal
- 150ml de creme de leite fresco
- Geleia de pétala de rosas vermelhas:
- 1 colher de chá de água de rosas
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 5 rosas vermelhas e orgânicas
- 1 ameixa fresca
- 80 ml de água
- 80 ml de saquê
- 1 maçã verde
🔥 Modo de Preparo
Medalhão:
Prepare uma marinada utilizando os ingredientes. Disponha os medalhões em um refratário de vidro, tempere com sal à gosto, as especiarias, disponha os liquidos e deixe marinando em geladeira por oito horas, lembre-se de colocar pouco sal, já que a marinada acentua os sabores.
Costra:
Depois de marinados, sele em fogo alto os medalhões, deixando de 2 a 4 minutos cada lado, vai depender do seu fogão. Depois de selados, passe clara na parte superior do medalhão, coloque a farinha feita com coco e Castanha do Pará previamente douradas em saltese aquecida. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 180 graus, depois de 10 minutos aumente para 280, deixe por mais 5 minutos. (forno convencional).
Mousseline de macaxeira:
Cozinhe a macaxeira até que esteja bem molinha, processe com um mixer, passe na peneira, repita o procedimento. Disponha o preparado de macaxeira em uma panela em fogo baixo, com a metade da manteiga, tempere com um pouco de sal e um beijo e vá mexendo devagar com o fuê, quando começar a ferver vá adicionando o creme de leite e acelerando a mexida, depois que estiver em ponto delicado de mousseline, adicione o restante da manteiga e desligue.
Geleia de pétala de rosas vermelhas:
Processe as frutas sem cascas e sementes com a água, o saquê. coloque a mistura em uma panela, deixando em fogo alto e quando atingir fervura, baixe o fogo e adicione as pétalas. Deixe cozinhar. Mexa de vez em quando. Cozinha por mais ou menos uma hora em fogo baixo. Coloque o açúcar e deixe no fogo até dar o ponto de geleia. Tempere com a água de rosas e desligue. O ponto para mim é quando começa a descolar da panela.. ou então coloque um pouco da geleia em um pires e incline-o. Se escorrer lentamente, está pronta. Montagem: em um prato preto, raso retangular na diagonal, disponha o medalhão, em cima do medalhão uma colher de sopa rasa da geleia, na outra ponta da diagonal coloque a mousseline em uma colherinha de porcelana e por cima uma pétala. Finalize com uma haste de nirá.
