Medalhão de Peru com Manteiga de Estragão e Bacon

Modo de preparo

1. **Preparo da Manteiga de Estragão:**
2. Pique a manteiga sem sal e coloque em uma tigela refratária. Leve ao fogo em banho-maria por 8 minutos, ou até os sólidos lácteos no fundo da panela ficarem castanhos.
3. Retire do fogo e deixe amornar por 3 minutos (sem solidificar). Com uma escumadeira, remova a espuma formada na superfície.
4. Forre uma peneira com uma musseline dobrada e coe a manteiga, descartando os sólidos lácteos. Transfira a manteiga coada para uma panela limpa.
5. Adicione as folhas picadas de estragão, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto. Leve ao fogo até ferver.
6. Transfira a manteiga aromatizada para uma tigela pequena, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 2 horas para firmar.
7. **Preparo dos Medalhões de Peru:**
8. Enrole uma fatia de bacon ao redor de cada medalhão de peru e amarre com barbante de cozinha para fixar. Tempere os medalhões com o sal grosso moído.
9. Aqueça o azeite em uma frigideira de fundo grosso (aproximadamente 20 cm de diâmetro) em fogo médio-alto.
10. Disponha os medalhões na frigideira e frite até dourarem uniformemente de todos os lados, por cerca de 10-12 minutos no total.
11. Junte a manteiga de estragão preparada à frigideira e reduza o fogo para médio-baixo.
12. Cozinhe os medalhões, virando-os ocasionalmente com uma espátula, por mais 2 minutos, regando-os com a manteiga da frigideira.
13. Retire do fogo e distribua os medalhões nos pratos. Regue com a manteiga que ficou na frigideira e sirva imediatamente, acompanhado de uma salada de folhas verdes.