Medalhão de Peru com Manteiga de Estragão e Bacon
"Prepare um delicioso Medalhão de Peru com manteiga de estragão caseira e bacon crocante. Uma receita sofisticada e fácil para impressionar seus convidados!"
🛒 Ingredientes
Para os Medalhões
- 4 medalhões de peito de peru (aproximadamente 500g)
- 1 xícara (chá) de manteiga de estragão (preparada conforme abaixo)
- 1 colher (chá) de sal grosso moído na hora
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 fatias médias de bacon
Para a Manteiga de Estragão
- 1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal (aproximadamente 300g)
- 2 maços médios de estragão (apenas as folhas)
- Suco de 1/2 limão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
🔥 Modo de Preparo
**Preparo da Manteiga de Estragão:**
1. Pique a manteiga sem sal e coloque em uma tigela refratária. Leve ao fogo em banho-maria por 8 minutos, ou até os sólidos lácteos no fundo da panela ficarem castanhos.
2. Retire do fogo e deixe amornar por 3 minutos (sem solidificar). Com uma escumadeira, remova a espuma formada na superfície.
3. Forre uma peneira com uma musseline dobrada e coe a manteiga, descartando os sólidos lácteos. Transfira a manteiga coada para uma panela limpa.
4. Adicione as folhas picadas de estragão, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto. Leve ao fogo até ferver.
5. Transfira a manteiga aromatizada para uma tigela pequena, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 2 horas para firmar.
**Preparo dos Medalhões de Peru:**
6. Enrole uma fatia de bacon ao redor de cada medalhão de peru e amarre com barbante de cozinha para fixar. Tempere os medalhões com o sal grosso moído.
7. Aqueça o azeite em uma frigideira de fundo grosso (aproximadamente 20 cm de diâmetro) em fogo médio-alto.
8. Disponha os medalhões na frigideira e frite até dourarem uniformemente de todos os lados, por cerca de 10-12 minutos no total.
9. Junte a manteiga de estragão preparada à frigideira e reduza o fogo para médio-baixo.
10. Cozinhe os medalhões, virando-os ocasionalmente com uma espátula, por mais 2 minutos, regando-os com a manteiga da frigideira.
11. Retire do fogo e distribua os medalhões nos pratos. Regue com a manteiga que ficou na frigideira e sirva imediatamente, acompanhado de uma salada de folhas verdes.
