Medalhões ao limão

Modo de preparo

1. Leve ao fogo uma panela com 1 e 1/2 litros de água, a cenoura, a cebola, a folha de louro, sal e pimenta do reino à gosto. Deixe ferver por 10 minutos. Enquanto isso, misture muito bem a carne moída com o ovo batido, a farinha de rosca, o óleo e 1 pitada de sal. Quando estiver bem homogênea, pegue a mistura às colheradas e amasse entre as palmas das mãos, molhadas com água fria, de modo a fazer medalhões com cerca de 1cm de espessura. Coloque esses medalhões (dois de cada vez) no caldo de verdura fervendo e retire com uma escumadeira, assim que subirem à superfície. Escorra bem e coloque em uma travessa. Bata o azeite com o suco de limão, uma pitada de sal, pimenta do reino à gosto e o pepino picadinho. Cubra os medalhões com esse molho e deixe na geladeira por 1 hora, antes de servir.
2. Rendimento: Para 4 pessoas