Medalhões ao molho madeira

Modo de preparo

1. Demi-glacê:
2. Em uma panela pequena, colocar a manteiga e a farinha de trigo, levar ao fogo mexer
3. constantemente que a farinha esteja com um tom de caramelo claro. Retirar do fogo e
4. reservar. Em uma outra panela, um pouco maior, colocar a cenoura, salsão e cebola,
5. acrescentar o óleo e refogar até que os vegetais estejam macios. Acrescentar a massa de
6. tomates e refogar por mais 1 minuto.
7. Acrescentar a mistura de farinha reservada, incorporar bem e acrescentar o caldo. Ferver
8. por 2 horas ou até que o molho esteja reduzido a metade. Coar e reservar.
9. Molho madeira:
10. Numa panela, derreter a manteiga, juntar farinha e misturar até ficar lisa. Juntar o
11. caldo de carne e mexer bem. Cozinhar em fogo brando até engrossar, mexer constantemente.
12. Misturar o vinho, sal e pimenta, e deixar mais 5 minutos em fogo brando.
13. Temperar os medalhões com sal e pimenta-do-reino e grelhar. Em uma frigideira refogar um
14. pouco de champignons em manteiga e acrescentar a redução de vinhos e o demi glace.
15. Aquecer bem, retirar do fogo e incorporar 15 gramas de manteiga misturando bem. Servir
16. sobre os medalhões, acompanhado de batatas.