Medalhões ao molho madeira
🛒 Ingredientes
- 8 medalhões de filé-mignon de aproximadamente 100 gramas cada
- 1 colher sopa de cebola picada
- 6 grãos de pimenta-do-reino
- sal e pimenta-do-reino
- champignons (opcional)
- 1 ramo de tomilho
- 1 folha de louro
- Demi glace:
- 1 colher chá de massa de tomates
- 1 colher chá de óleo vegetal
- 40 gramas de salsão picado
- 40 gramas de cebola picada
- 40 gramas de cenoura picada
- 1 litro de caldo de carne
- 30 gramas de manteiga
- 30 gramas de farinha
- Molho Madeira:
- 10 colher sopa de vinho Madeira
- 4 colher sopa de farinha de trigo
- 4 colher sopa de manteiga
- 4 xícara chá de caldo de carne
- pimenta-do-reino
- sal
🔥 Modo de Preparo
Demi-glacê:
Em uma panela pequena, colocar a manteiga e a farinha de trigo, levar ao fogo mexer
constantemente que a farinha esteja com um tom de caramelo claro. Retirar do fogo e
reservar. Em uma outra panela, um pouco maior, colocar a cenoura, salsão e cebola,
acrescentar o óleo e refogar até que os vegetais estejam macios. Acrescentar a massa de
tomates e refogar por mais 1 minuto.
Acrescentar a mistura de farinha reservada, incorporar bem e acrescentar o caldo. Ferver
por 2 horas ou até que o molho esteja reduzido a metade. Coar e reservar.
Molho madeira:
Numa panela, derreter a manteiga, juntar farinha e misturar até ficar lisa. Juntar o
caldo de carne e mexer bem. Cozinhar em fogo brando até engrossar, mexer constantemente.
Misturar o vinho, sal e pimenta, e deixar mais 5 minutos em fogo brando.
Temperar os medalhões com sal e pimenta-do-reino e grelhar. Em uma frigideira refogar um
pouco de champignons em manteiga e acrescentar a redução de vinhos e o demi glace.
Aquecer bem, retirar do fogo e incorporar 15 gramas de manteiga misturando bem. Servir
sobre os medalhões, acompanhado de batatas.
