Medalhões Au Poivre Vert

Modo de preparo

1. CALDO DE LEGUMES:
2. Colocar a cebola e a cenoura na manteiga até estarem douradas. Polvilhar com a farinha e
3. mexer bem. Acrescentar o tomate, o bouquet garni, o vinho e o sal. Juntar água e cozinhar
4. por, aproximadamente, 1 hora até obter 300 ml. Coar e reservar. Esmagar um pouco a
5. pimenta verde com o rolo de massa. Untar os medalhões com manteiga, salgar e passar pela
6. pimenta. Grelhar os medalhões em uma frigideira antiaderente. Reservar numa travessa
7. quente. Regar a frigideira com o conhaque e reduzir em fogo alto. Acrescentar o caldo de
8. legumes, e continuar cozinhando para reduzir um pouco mais. Tirar a frigideira do fogo e
9. adicionar a manteiga, batendo bem para engrossar. Colocar o molho sobre os medalhões e
10. decorar com salsinha picada. Servir imediatamente acompanhado por batatas suflê.