Medalhões caseiros de frango ao molho de tomate e abobrinha com arroz

Modo de preparo

1. Misture o frango finamente picado com o alho e 3 g do sal. Trabalhe com uma colher por aproximadamente 2 minutos, até a mistura ficar pegajosa e coesa. Divida em oito partes e modele discos de cerca de 1,5 cm de espessura, pressionando bem para unir os pedaços.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente de 28 cm em fogo médio. Coloque 10 g do azeite e quatro medalhões. Doure por cerca de 2 minutos de cada lado, virando com espátula apenas quando a base estiver firme. Transfira para um prato e repita com os outros 10 g de azeite e os quatro medalhões restantes. Eles terminarão de cozinhar no molho.
3. Na mesma frigideira, coloque a cebola e mexa por 2 minutos em fogo médio. Acrescente o tomate com todo o suco, os 2 g restantes de sal e 70 g da água. Raspe o fundo com a espátula para incorporar os resíduos dourados. Cozinhe por aproximadamente 4 minutos, até o tomate começar a se desfazer.
4. Junte a abobrinha e acomode os medalhões no molho, incluindo os líquidos acumulados no prato. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 8 a 11 minutos, até a abobrinha ficar macia, ainda mantendo o formato, e o centro dos medalhões atingir 74 °C. Se o molho estiver muito líquido, deixe a frigideira destampada nos minutos finais; não descarte líquido.
5. Enquanto os medalhões terminam de cozinhar, coloque o arroz já cozido e os 30 g restantes da água em uma panela pequena. Tampe e aqueça em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo uma vez, até ficar quente por inteiro e os grãos se soltarem.
6. Espalhe a salsa sobre o molho. Distribua o arroz, os oito medalhões e todo o molho com abobrinha entre quatro pratos, servindo dois medalhões por porção.