Medalhões com berinjela

Modo de preparo

1. Passar a berinjela na farinha de trigo. Colocar o alho no azeite e manteiga, acrescentar o
2. louro e o tomilho. Fritar a berinjela até estar levemente dourada. Retirar, escorrer em
3. papel absorvente e reservar. Na frigideira juntar o salsão e refogar bem. Regar com o
4. conhaque, flambar e deixar reduzir. Adicionar o vinho, reduzir pela metade e acrescentar o
5. molho ferrugem. Cozinhar para mesclar os sabores. Passar por uma peneira. Voltar ao fogo,
6. juntar os tomates e cozinhar por alguns minutos. Aquecer a berinjela no molho. Grelhar os
7. medalhões até o ponto desejado. Colocar as fatias de berinjela numa travessa e arrumar
8. os medalhões sobre elas. Regar com o molho bem quente.