Medalhões de Barriga de Porco

Modo de preparo

1. Corte a barriga em 12 tiras compridas de tamanho semelhante. Enrole cada tira formando um medalhão e prenda com barbante culinário; seque a superfície com papel-toalha.
2. Aqueça o forno a 160°C. Soque zimbro, anis, pimenta e gengibre no pilão e esfregue nos medalhões.
3. Em uma panela grande que possa ir ao forno, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure os medalhões em levas por cerca de 20 minutos no total e reserve; descarte o excesso de gordura, deixando uma película no fundo.
4. Na mesma panela, refogue cebola, cenoura, alho-poró e alho por 8 minutos em fogo médio. Junte caldo, molho de soja, alecrim, tomilho, louro e cravos e aqueça por aproximadamente 7 minutos, até ferver.
5. Acomode os medalhões no líquido, que deve alcançar pelo menos metade da altura deles, usando duas panelas se necessário. Tampe e leve ao forno por cerca de 3 horas, virando na metade, até ficarem muito macios; o centro deve atingir pelo menos 63°C, embora a maciez da barriga geralmente exija temperatura bem maior.
6. Transfira a carne para uma travessa e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, retire ervas e especiarias inteiras do caldo, remova a gordura superficial e ferva uma porção do molho por 15 minutos, até encorpar levemente.
7. Desligue o fogo, incorpore a manteiga ao molho e prove antes de acrescentar o sal. Retire os barbantes e sirva os medalhões com os legumes e o molho.