Medalhões de Lagosta Cremosos com Champanhe e Amêndoas

Modo de preparo

1. Prepare as Lagostas: Após aferventar as lagostas, retire-as dos cascos e corte a carne em medalhões. Reserve.
2. Flambe a Lagosta: Em uma vasilha, coloque os medalhões de lagosta, regue com o conhaque e flambe cuidadosamente. Reserve.
3. Refogue os Aromáticos: Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de manteiga com o azeite. Doure o alho socado e a cebola picada até ficarem translúcidos.
4. Cozinhe a Lagosta: Adicione os medalhões de lagosta flambados à panela, refogue bem por alguns minutos. Acrescente o champanhe ou vinho Madeira e tempere com 1 tablete de caldo de galinha. Deixe ferver por alguns minutos. Retire a lagosta da panela e reserve o líquido do cozimento.
5. Prepare o Molho Branco: Em outra panela, derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e doure a farinha de trigo, mexendo sempre. Adicione o leite aos poucos, mexendo vigorosamente com um fouet para evitar grumos, até obter um creme de boa consistência.
6. Finalize o Molho: Incorpore o estragão picado ao molho branco. Adicione o líquido do cozimento da lagosta reservado. Misture cuidadosamente.
7. Tempere o Molho: Acrescente as pimentas calena socadas, o molho inglês a gosto e o restante do caldo de galinha (dissolvido em um pouco de leite fervente). Prove e ajuste o sal, se necessário. Ferva rapidamente.
8. Adicione Cremes e Amêndoas: Junte o creme de leite e as amêndoas em lâminas. Misture bem.
9. Incorpore a Lagosta e Queijo: Adicione os medalhões de lagosta ao molho. Retire do fogo assim que ferver novamente. Incorpore metade do queijo parmesão ralado, misturando delicadamente.
10. Sirva: Despeje a mistura em um refratário untado. Polvilhe com o restante do queijo parmesão e, se desejar, com mais 100 gramas de amêndoas torradas e picadinhas. Sirva imediatamente.