Medalhões rôti
🛒 Ingredientes
- Carne:
- 4 medalhões de filé mignon
- 1 xícara de chá de molho rôti
- 100 gramas de cogumelos shimejis
- 100 gramas de cogumelo shiitake
- 100 gramas de cogumelos paris
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1/4 xícara de chá de azeite
- 1 rolo de massa folhada
- 500 ml de vinho do Porto
- Para Pincelar:
- 1 gema
- Molho Rôti:
- 1 e 3/4 de copo de vinho tinto seco
- 100 gramas de cebola picada
- 100 gramas de alho-poró
- 200 gramas de acém
- 50 gramas de alho
- 5 folhas de louro
- 1/2 litro de água
- azeite
🔥 Modo de Preparo
Carne:
Tempere a carne com o sal e pimenta. Aqueça metade do azeite numa frigideira, acrescente os medalhões e deixe selar. Coloque a carne frita sobre o papel absorvente para retirar o excesso de azeite. Reserve a frigideira. Faça recortes em forma de teia com o auxílio de uma faca ou carretilha na massa folhada e envolva a carne com ela. Pincele a gema por cima e leve para assar em forno médio, pré-aquecido (180ºC) até a massa ficar dourada. Enquanto isso, despeje o vinho numa panela e deixe reduzir em 1/3 da quantidade. Acrescente o molho rôti e a manteiga e deixe apurar. Lave e fatie os três tipos de cogumelos. Pegue a frigideira utilizada para selar os filés e coloque o restante do azeite. Refogue o cogumelo e acrescente sal.
Molho Rôti:
Faça um refogado de cebola, azeite, alho-poró, alho, louro e a carne cortada em cubinhos. Depois que a carne estiver bem refogada, adicione vinho tinto e a água. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, ou até a carne começar a desmanchar. Então, peneire para tirar os pedaços maiores, retorne o molho ao fogo para apurar mais um pouco.
Rendimento: 4 porções
