Medalhões suínos ao molho de laranja e gengibre com abóbora assada

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C durante o preparo dos ingredientes. Em uma assadeira de aproximadamente 30 × 40 cm, misture a abóbora e a cebola com 20 ml do azeite e 4 g do sal. Espalhe em uma camada, deixando espaço entre os pedaços.
2. Asse por 35 a 40 minutos, virando os legumes após 20 minutos. A abóbora deve ficar macia ao ser perfurada com um garfo e dourada nas bordas. Prepare a carne enquanto os legumes assam, começando quando faltarem cerca de 25 minutos para retirá-los.
3. Seque os medalhões com papel-toalha e tempere com os 4 g restantes de sal e a pimenta. Aqueça uma frigideira de fundo grosso de 28 cm em fogo médio-alto e acrescente os 15 ml restantes de azeite.
4. Doure os medalhões em duas levas, sem amontoar, por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato; o interior terminará de cozinhar no molho. Se o fundo começar a escurecer demais, reduza o fogo.
5. Abaixe para fogo médio-baixo. Na mesma frigideira, refogue o alho e o gengibre por 30 segundos, mexendo. Junte o suco de laranja e a água, raspando os resíduos dourados do fundo. Ferva suavemente por 3 a 5 minutos, até o líquido começar a reduzir.
6. Devolva os medalhões e os sucos acumulados no prato à frigideira. Cozinhe em fervura suave por aproximadamente 4 a 7 minutos, virando na metade, até o centro dos medalhões atingir 63 °C, medidos com termômetro inserido pela lateral. Transfira a carne para um prato limpo e deixe repousar por pelo menos 3 minutos.
7. Durante o repouso, se o molho ainda estiver muito fluido, deixe ferver por mais 1 a 2 minutos. Desligue o fogo e incorpore a manteiga gelada, movimentando a frigideira até obter um molho brilhante que cubra levemente a colher. Após o repouso, sirva os medalhões com o molho, a abóbora e a cebola assadas.