Merengue de amêndoas

Modo de preparo

1. Merengues: Misturar as amêndoas com o açúcar. Acrescentar com cuidado as claras em neve, batendobem. Despejar essa massa em 2 formas redondas e iguais de meio centímetro de altura,untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo. Levar ao forno regular duranteuns 20 minutos mais ou menos, até o merengue crescer e corar. Retirar do forno,desenformar imediatamente e deixar os merengues esfriarem. Creme de manteiga: Colocar o açúcar e as gemas numa panelinha e bater bem. Adicionar o leite fervente aospoucos, batendo sem parar. Levar ao fogo brando, mexendo sempre e, assim que der oprimeiro sinal de fervura, retirar do fogo. Deixar esfriar e adicionar aos poucos amanteiga batida em creme, mexendo rapidamente. Montagem da torta: Colocar um dos merengues num prato e espalhar por cima a metade do creme de manteiga.Cobrir com o outro merengue. Colocar o resto do creme num saquinho de confeitar com bicocanelado e pingar montinhos de creme sobre toda a superfície da torta. Nos interstíciosespalhar as amêndoas picadas reservadas para a decoração.