Minestrina di due colori

Modo de preparo

1. Em uma panela, colocar o espinafre, tampar e levar ao fogo baixo por 2 minutos. Retirar do fogo e, com a ajuda de um pano de prato, retirar a água do espinafre - envolver o espinafre no pano e torcer. Processar ou bater no liqüidificador e reservar. Derreter a manteiga e acrescentar a farinha, mexendo sempre. Juntar o leite, aos poucos e também mexendo, formando um creme (bechamel) denso e homogêneo. Retirar do fogo, deixar esfriar um pouco e adicionar os ovos, gemas, queijo e noz-moscada. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Dividir em duas partes e em uma das partes, misturar o espinafre batido. Colocar as misturas em sacos de confeiteiro com bicos com vários buracos (como se estivesse preparando passatelli) e espreme-los sobre o caldo fervendo.