Minestrone à milanesa

Modo de preparo

1. Corte o toucinho em tirinhas. Raspe o couro e corte-o em tirinhas de 0,5cm de espessura. Leve o toucinho e o couro picados ao fogo, junto com a cebola, o alho, a salsa e a sálvia. Deixe refogar, em fogo moderado, mexendo sempre até que a cebola murche. Junte a abobrinha, as cenouras, o salsão, os tomates e o feijão à panela. Misture e deixe refogar por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente 3 litros de água, mexa bem e prove. Se necessário, junte mais sal (o toucinho já é salgado). Quando levantar fervura, tampe a panela e diminua o fogo para o mínimo. Cozinhe por 2 horas. Adicione o repolho à panela. Mexa bem, tampe e cozinhe por mais 1 hora, sempre em fogo baixo. Se a batata não se desmanchar, amasse com um garfo. Esta sopa também pode ser servida fria, neste caso, substitua o toucinho salgado por 3 colheres de sopa de óleo.
2. Rendimento: 6 a 8 porções