Minestrone com lingüiça calabresa

Modo de preparo

1. Lave o feijão e coloque-o numa panela de pressão com 3 xícaras de chá de água. Leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos, ou até o feijão ficar macio. Retire do fogo, elimine a pressão da panela, abra-a, escorra a água e reserve o feijão. Lave a lingüiça e corte-a em rodelas de 1 e 1/2 cm. Leve ao fogo uma panela grande com a metade do óleo e a lingüiça e frite até dourar. Retire a lingüiça e reserve. Na mesma panela, adicione o óleo restante, a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar macia. Adicione o tomate e refogue até desmanchar. Acrescente a abobrinha, a cenoura, a vagem, a batata e o salsão. Refogue por mais 5 minutos e despeje o caldo de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 40 minutos, ou até os legumes ficarem quase macios. Acrescente o feijão, a lingüiça, o repolho, o macarrão e o sal e deixe cozinhar até o macarrão ficar macio. Se necessário, adicione mais água fervente. Acerte o sal, retire do fogo e sirva.
2. Lingüiça calabresa:
3. É preparada com carne suína magra, acrescida de toucinho e temperada com pimenta-calabresa. Os cubos de carne são de cerca de 1 cm, por isso tem uma textura muito particular.