Minestrone com molho de manjericão

Modo de preparo

1. Na véspera, deixe o feijão de molho em água fria e leve à geladeira, coberto com papel de alumínio. Escorra na hora de usar. Coloque o caldo de galinha em uma panela grande com capacidade para 8 litros. Junte mais 2 litros de água, o sal e o feijão. Leve a panela ao fogo médio e aqueça. Após ferver, abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada por 1 hora. Enquanto isso, lave o repolho, divida em quatro partes, retire a parte dura do meio e corte em fatias diagonais. Descasques as batatas e corte em cubinhos. Despele o tomate (1/2 quilo), espetando-os num garfo num garfo e segure diretamente sobre o fogo até que a pele arrebente. Acrescente aos demais ja cortados na panela. Tampe a panela e cozinhe por mais meia hora. Enquanto isso, descasque as cebolas e corte em rodelas bem finas. Numa frigideira, frite as cebolas no azeite, mexendo por uns 5 minutos. Retire do fogo e reserve. Corte o salsão (aipo) bem fino. Lave cuidadosamente as abobrinhas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Despele e depois corte o tomate em cubinhos. Amasse o dente de alho. Acrescente todos esses à cebola juntamente com o sal e a pimenta. Cozinhe lentamente, sem tampar, mexendo de vez em quando, por uns 20 minutos. Junte a mistura do feijão. Acrescente a salsa e o espaguete. Cozinhe lentamente, com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos.
2. Molho:
3. Misture numa vasilha a manteiga (1/4 xícara) com o queijo parmesão, a salsa, o alho amassado e o manjericão. Acrescente o azeite aos poucos, batendo sem parar. Por último coloque as nozes. Sirva a sopa bem quente, com uma colherada de molho de pesto em cada prato.
4. Rendimento: 10 porções