Mini-quiche de presunto

Modo de preparo

1. Massa:
2. Peneire em uma tigela a farinha de trigo com o sal. Junte as amêndoas, 11 colheres de sopa de manteiga e o ovo. Misture com uma espátula por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Em seguida, sove a massa por 10 minutos, ou até ficar lisa e suave. Enrole-a com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Em seguida, com a manteiga restante, unte 17 assadeiras pequenas, com capacidade para 45ml cada uma, próprias para mini-quiche. Abra a massa nas assadeiras, forrando o fundo e as laterais e disponha-as em uma assadeira maior. Leve ao forno por 20 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno e reserve.
3. Enquanto isso, faça o recheio:
4. Pique o presunto em pedaços grandes. Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços grandes. Bata no processador o presunto e a cebola até obter uma pasta e coloque em uma panela. Junte o azeite de oliva, leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até a mistura dourar. Adicione o vinho e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos, ou até que o vinho evapore. Misture a cebolinha e o queijo e retire do fogo. Distribua o recheio sobre a massa e volte ao forno por mais 15 minutos, ou até a quiche dourar. Retire do forno e, se preferir, decore com alcaparras.Rendimento: 17 unidades