Minitorta de ricota com passas e damascos

Modo de preparo

1. Massa: Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Bata no liquidificador a ricota, o leite condensado, o leite e as gemas por 5 minutos, ou até obter um creme homogêneo. Transfira para uma tigela e reserve. Bata as claras na batedeira por 3 minutos, ou até obter picos firmes. Despeje sobre o creme e junte as uvas passas e as raspas de limão. Mexa delicadamente até ficar homogêneo. Com a manteiga, unte 12 assadeiras com capacidade para 125 ml cada uma e enfarinhe. Distribua a massa. Leve ao forno por 25 minutos, ou até que enfiando um palito nas tortas o mesmo saia limpo. A superfície deve dicar levemente dourada. Retire do forno e reserve.Cobertura: Pique os damascos em pedaços bem pequenos e coloque numa panela. Acrescente o açúcar, o suco de limão e 1/2 xícara de chá de água. Mexa até o açúcar dissolver e tampe parcialmente a panela. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, ou até obter uma calda levemente encorpada. Retire do fogo. Desenforme as tortas. Coloque nos pratos e sirva com a calda de damasco. Decore com tomilho.Para acompanhar este prato, uma boa opção é o vinho Madeira Justino 10 anos MalmseyRendimento: 12 unidades