Miolo ao forno

Modo de preparo

1. Cubra o miolo com água e deixe de molho por 30 minutos. Lave sob a água fria e escorra. Com uma faca pontuda, retire as artérias e as membranas externas. Coloque o miolo limpo numa panela com água fervente. Junte o vinagre ou o suco de limão e deixe levantar fervura em fogo brando. Cozinhe o miolo por cerca de 8 minutos. Depois mergulhe-o em água fria ou deixe esfriar no próprio líquido do cozimento. Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Corte o miolo em fatias e tempere com sal e pimenta à gosto. Misture o ovo com a água e o sal. Passe o miolo nessa mistura e depois na farinha. Derreta a manteiga na frigideira e doure aí as fatias de miolo. Coloque numa forma refratária, respingue com o suco de limão e polvilhe com a cebolinha verde. Leve ao forno pré-aquecido até ficar bem quente. Enfeite com os gomos de limão e sirva a seguir.
2. Rendimento: 4 porções