Miolo de alcatra para churrasco

Corte a alcatra em bifes grossos, de 8 a 10 cm de comprimento. Salpique de ambos os lados com sal grosso. Enfie os bifes em espeto duplo. Coloque no nível médio da churrasqueira, em braseiro forte. Vá virando o espeto até que a carne adquira um tom marrom escuro, de ambos os lados, estando prontos para servir. Retire o espeto da churrasqueira. Corte em fatias finas da parte externa já assada e sirva. Polvilhe a parte vermelha do bife com um pouco de sal grosso e volte o espeto para a churrasqueira, no mesmo nível, para continuar o churrasqueamento. De todas as carnes, a alcatra é um dos cortes mais nobres e saborosos. Uma peça de alcatra inteira, compreende a picanha, a maminha e o baby beef, sendo ela muito bem aproveitada no churrasco. Peça ao açougueiro cortar a peça inteira, com a maminha e a picanha, em fatias de 2 a 3 cm de espessura, no sentido longitudinal, ficando assim, na mesma fatia, a maminha, o miolo e a picanha. Costuma calcular 300 gramas de carne por pessoa. A alcatra assa rapidamente, em 15 a 20 minutos.