Molho Béarnaise

Modo de preparo

1. Picar a cebola em pedaços pequenos e colocar numa panela. Juntar 1 colher sopa de
2. estragão, 10 grãos de pimenta-do-reino e 100 ml de vinagre de vinho branco. Levar ao
3. fogo e deixar até reduzir o volume para menos da metade. Retirar do fogo, transfira para
4. uma tigela refratária e acrescentar 3 xícaras sopa de vinho branco seco. Incorporar 4
5. gemas peneiradas, e levar ao fogo em banho-maria. Bater com um batedor, por 12 minutos, ou
6. até começar a encorpar. Aos poucos, e sem parar de bater, juntar 1 xícara chá de
7. manteiga. Continuar a bater até obter consistência de uma maionese mais rala. Não
8. deixar a mistura ferver. Retirar do fogo e passe o creme por uma peneira. Incorporar 1
9. colher sopa de estragão, suco de 1 limão médio e sal a gosto. Voltar ao fogo em
10. banho-maria por 3 minutos, sem parar de bater, até ficar consistente e homogêneo. Não
11. deixar a mistura ferver. Acertar o sal e retirar do fogo.