Molho Béarnaise Clássico: Receita Fácil e Perfeita

Modo de preparo

1. Pique a cebola em pedaços bem pequenos.
2. Em uma panela, junte a cebola picada, 1 colher de sopa de estragão (da primeira leva), os 10 grãos de pimenta-do-reino e os 100 ml de vinagre de vinho branco.
3. Leve ao fogo médio e cozinhe até que o volume do líquido reduza para menos da metade. Retire do fogo.
4. Transfira a redução para uma tigela refratária. Adicione as 3 colheres de sopa de vinho branco seco.
5. Incorpore as 4 gemas peneiradas à mistura, mexendo bem.
6. Leve a tigela ao fogo em banho-maria, certificando-se de que a água não toque o fundo da tigela.
7. Com um batedor de arame (fouet), bata vigorosamente por cerca de 12 minutos, ou até que a mistura comece a encorpar e fique levemente espessa.
8. Aos poucos, e sem parar de bater, adicione 1 xícara (chá) de manteiga derretida, em fio constante.
9. Continue batendo até obter uma consistência semelhante a uma maionese mais rala. É crucial não deixar a mistura ferver para evitar que as gemas cozinhem demais.
10. Retire do fogo e passe o creme por uma peneira fina para remover os sólidos e obter uma textura lisa e aveludada.
11. Volte o creme peneirado para a tigela. Incorpore a segunda colher de sopa de estragão fresco picado, o suco de 1 limão médio e sal a gosto.
12. Leve novamente ao fogo em banho-maria por mais 3 minutos, batendo sem parar, até que o molho fique consistente e homogêneo. Novamente, não deixe ferver.
13. Acerte o sal se necessário e retire do fogo. Sirva imediatamente.