Molho Béarnaise Clássico: Receita Fácil e Perfeita
"Aprenda a fazer o Molho Béarnaise perfeito! Cremoso, aromático e ideal para carnes, peixes e ovos. Siga nosso passo a passo e surpreenda-se com essa delícia francesa."
🛒 Ingredientes
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 100 ml de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de estragão fresco, picado (dividido)
- 10 grãos de pimenta-do-reino preta
- 3 colheres de sopa de vinho branco seco
- 4 gemas de ovo, peneiradas
- 1 xícara (chá) de manteiga sem sal, derretida (aprox. 200g)
- Suco de 1 limão médio
- Sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Pique a cebola em pedaços bem pequenos.
Em uma panela, junte a cebola picada, 1 colher de sopa de estragão (da primeira leva), os 10 grãos de pimenta-do-reino e os 100 ml de vinagre de vinho branco.
Leve ao fogo médio e cozinhe até que o volume do líquido reduza para menos da metade. Retire do fogo.
Transfira a redução para uma tigela refratária. Adicione as 3 colheres de sopa de vinho branco seco.
Incorpore as 4 gemas peneiradas à mistura, mexendo bem.
Leve a tigela ao fogo em banho-maria, certificando-se de que a água não toque o fundo da tigela.
Com um batedor de arame (fouet), bata vigorosamente por cerca de 12 minutos, ou até que a mistura comece a encorpar e fique levemente espessa.
Aos poucos, e sem parar de bater, adicione 1 xícara (chá) de manteiga derretida, em fio constante.
Continue batendo até obter uma consistência semelhante a uma maionese mais rala. É crucial não deixar a mistura ferver para evitar que as gemas cozinhem demais.
Retire do fogo e passe o creme por uma peneira fina para remover os sólidos e obter uma textura lisa e aveludada.
Volte o creme peneirado para a tigela. Incorpore a segunda colher de sopa de estragão fresco picado, o suco de 1 limão médio e sal a gosto.
Leve novamente ao fogo em banho-maria por mais 3 minutos, batendo sem parar, até que o molho fique consistente e homogêneo. Novamente, não deixe ferver.
Acerte o sal se necessário e retire do fogo. Sirva imediatamente.
