Molho Béarnaise Clássico: Receita Fácil e Perfeita para Peixes

Modo de preparo

1. Em uma panela pequena, combine o vinagre de vinho branco, 2 colheres (sopa) de água, o estragão fresco picado, a cebola bem picada e os grãos de pimenta-do-reino.
2. Leve a panela ao fogo médio e ferva a mistura até que o volume seja reduzido pela metade. Isso deve levar cerca de 5 a 7 minutos.
3. Retire a panela do fogo, coe a redução para remover os sólidos (cebola, estragão e pimenta) e descarte-os. Deixe o líquido coado esfriar completamente.
4. Enquanto a redução esfria, em uma tigela separada, bata as gemas de ovo com 1 colher (sopa) de água. Peneire as gemas batidas para garantir uma textura lisa e reserve.
5. Em uma tigela resistente ao calor, adicione a manteiga amolecida, as gemas peneiradas e o líquido da redução de vinagre já frio.
6. Leve esta tigela ao fogo em banho-maria (a água do banho-maria não deve tocar o fundo da tigela). Mexa constantemente com um fouet (batedor de arame).
7. Continue mexendo sem parar até que o molho comece a engrossar e atinja uma consistência cremosa e aveludada, semelhante a um creme leve. Isso pode levar de 8 a 10 minutos.
8. Retire o molho do banho-maria, tempere com sal a gosto e misture bem. Deixe apurar o sabor por alguns minutos.
9. Sirva o Molho Béarnaise imediatamente com pratos de peixe assado ou grelhado.