Receita do caderno
Molho béarnaise especial
Ingredientes: 1/2 xícara de chá + 1 colher de sopa rasa de manteiga fresca amolecida, mas não derretida 2 colheres de sopa de estragão misturado com cerefólio...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Junte os 8 primeiros ingredientes e leve ao fogo, em panela pequena, deixando ferver brandamente, até reduzir o volume a 1/3. Deixe amornar e acrescente as gemas já batidas com a água. Leve ao fogo, em banho maria brando, batendo sempre com o batedor de varas. Quando começar a engrossar, junte a manteiga, pouco a pouco, sem parar de bater, jogando pequenos salpicos de água (cerca de 1 colher de sopa), que vão ajudar a engrossar o molho. Tempere e passe por peneira. Mantenha em banho maria até a hora de servir, devendo nessa altura, bater de novo. Sirva com carnes, ovos, peixes e legumes.
- Rendimento: cerca de 1 xícara de chá
