Molho béarnaise especial
Detalhes de tempo e porções não informados.
👨🍳 Enviado por Carlos Eduardo Santos
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🛒 Ingredientes
- 1/2 xícara de chá + 1 colher de sopa rasa de manteiga fresca amolecida, mas não derretida
- 2 colheres de sopa de estragão misturado com cerefólio picado (pode usar fresco ou seco)
- 1 colher de sopa de échalote (cebolinha doce) picada
- 1 pitada de pimenta do reino branca moída na hora
- 1 pitada de tomilho (fresco ou seco)
- 1/2 xícara (café) de vinagre branco
- 1 xícara (café) de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 pitada de pimenta cayena
- 1/2 folha de louro
- 1 pitada de sal
- 2 gemas
🔥 Modo de Preparo
Junte os 8 primeiros ingredientes e leve ao fogo, em panela pequena, deixando ferver brandamente, até reduzir o volume a 1/3. Deixe amornar e acrescente as gemas já batidas com a água. Leve ao fogo, em banho maria brando, batendo sempre com o batedor de varas. Quando começar a engrossar, junte a manteiga, pouco a pouco, sem parar de bater, jogando pequenos salpicos de água (cerca de 1 colher de sopa), que vão ajudar a engrossar o molho. Tempere e passe por peneira. Mantenha em banho maria até a hora de servir, devendo nessa altura, bater de novo. Sirva com carnes, ovos, peixes e legumes.
Rendimento: cerca de 1 xícara de chá
