Receita do caderno
Molho bearnês
Ingredientes: 2 colheres de sopa de vinagre 2 colheres de sopa de vinho branco 150 gramas de manteiga Pimenta em grão 1/2 cebola 2 gemas Estragão Sal
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Pique a cebola. Leve ao fogo com o vinagre, o vinho branco, o sal e a pimenta em grão esmagada. Deixe ferver até a evaporação quase total do líquido. Passe esta redução por um passador, esmagando o mais possível a cebola. Recolha para um recipiente. Junte as gemas e batendo com uma vara de arames. Leve a banho-maria até as gemas se apresentarem fofas. Junte depois, a pouco e pouco, a manteiga trabalhada. Por fim, adicione um pouco de estragão picados. Para evitar que o molho talhe por aquecimento excessivo, junte algumas gotas de água fria sempre que necessário. Mantenha o molho em banho-maria suave até à altura de servir. O molho bearnês serve-se morno. Acompanha carnes de vaca grelhadas.
