Molho Bolonhesa Clássico: Receita Rica para Espaguete

Modo de preparo

1. Em uma panela grande e de fundo grosso, misture o bacon em cubos com o azeite de oliva e a manteiga. Leve ao fogo médio.
2. Adicione a cebola picada e doure até ficar translúcida.
3. Acrescente a carne bovina, os fígados e moelas de galinha picados, e as folhas de louro. Mexa bem e cozinhe lentamente em fogo baixo por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Pique o alho e o alecrim juntos. Adicione-os ao molho, juntamente com a pimenta-do-reino. Mexa bem e continue cozinhando em fogo baixo por mais 20 minutos.
5. Cubra a panela e cozinhe por mais 5 minutos.
6. Adicione os tomates maduros picados, as cenouras e o salsão. Cozinhe lentamente em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos (90 minutos), mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
7. Retire o molho do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
8. Passe o molho por uma peneira fina, reservando o líquido. O que restou na peneira (sólidos) deve ser passado em uma máquina de moer (ou processador de alimentos) até obter uma pasta homogênea. Incorpore essa pasta ao molho coado.
9. Adicione o extrato de tomate e o sal a gosto. Mexa bem e leve novamente ao fogo para ferver por alguns minutos, ajustando o tempero se necessário. Sirva quente com sua massa favorita.