Molho Bolonhesa Rico para Ravióli: Sabor Autêntico

Modo de preparo

1. Prepare as carnes e temperos: Corte a carne bovina magra e a carne de porco em cubos pequenos. Amasse os dentes de alho e pique finamente o ramo de alecrim. Reserve.
2. Inicie o refogado: Em uma panela grande e de fundo grosso, adicione o azeite de oliva, a manteiga e o bacon cortado em quadradinhos. Leve ao fogo médio e frite o bacon até que esteja crocante e dourado.
3. Refogue a cebola: Adicione as cebolas picadas à panela e refogue em fogo baixo até que fiquem macias e levemente douradas, sem queimar.
4. Doure as carnes: Acrescente os cubos de carne (bovina e suína) à panela. Cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, por aproximadamente 20 minutos, até que as carnes estejam bem douradas por todos os lados.
5. Adicione os temperos: Incorpore as folhas de louro amassadas, a pimenta-do-reino moída na hora, o alho amassado e o alecrim picado. Cozinhe por mais 10 minutos, mexendo para que os sabores se incorporem.
6. Deglaceie com vinho: Despeje o vinho tinto na panela, raspando o fundo para soltar qualquer resíduo. Tampe a panela e cozinhe por 3 minutos, permitindo que o álcool evapore e os sabores se aprofundem.
7. Acrescente os tomates e a água: Adicione os tomates pelados enlatados (passados na peneira) e os tomates frescos picados. Em seguida, junte a água quente e tempere com sal a gosto, se necessário.
8. Cozinhe o molho: Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe lentamente por mais 20 minutos, permitindo que o molho apure e engrosse ligeiramente.
9. Finalize a carne: Retire a panela do fogo. Com uma escumadeira, retire toda a carne do molho e passe-a por uma máquina de moer carne (ou processe em um processador de alimentos até ficar bem desfiada).
10. Reincorpore a carne: Reserve metade da carne moída para usar como recheio de ravióli, se desejar. A outra metade da carne moída deve ser devolvida ao molho na panela.
11. Apure o molho: Misture bem a carne moída ao molho e leve novamente ao fogo baixo. Deixe ferver lentamente por mais alguns minutos, apenas para aquecer e integrar os sabores. Sirva quente com seu ravióli favorito.