Molho branco de vongoli
🛒 Ingredientes
- 2 e 1/2 quilos de vongoli (ou 700 gramas de vongoli já descascado)
- 2 colheres de sopa de vinho branco seco
- 3/4 xícara de chá de salsinha picada
- 1 colher de chá de manjericão seco
- 1/4 xícara de chá de azeite ou óleo
- 2 dentes de alho picados
- Sal à gosto
🔥 Modo de Preparo
Lave bem e escove embaixo da água corrente fria os vongoli, coloque-os em uma panela com capacidade para 5 litros, tampe e leve ao fogo lento até que os vongoli comecem a abrir, cerca de 5 minutos. Coloque em fogo forte e, agitando de vez em quando a panela, sempre tampada, deixe cozinhar os vongoli por mais 5 minutos. Retire-os das conchas e elimine-as; guarde o líquido em uma tigela pequena, e os vongoli separadamente. Em uma panela com capacidade para 2 litros, esquente o óleo ou azeite em fogo médio, adicione o alho e cozinhe-o até ficar macio. Junte o líquido do vongoli reservado (passando-o através de um pano fino para eliminar a areia) e os ingredientes restantes, com exceção dos vongoli. Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione os vongoli reservados e continue cozinhando até que esteja tudo bem quente.
Rendimento: 3 xícaras de chá
