Receita do caderno
Molho branco de vongoli
Ingredientes: 2 e 1/2 quilos de vongoli (ou 700 gramas de vongoli já descascado) 2 colheres de sopa de vinho branco seco 3/4 xícara de chá de salsinha picada 1...
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RendimentoRendimento a conferir
Ingredientes
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Modo de preparo
- Lave bem e escove embaixo da água corrente fria os vongoli, coloque-os em uma panela com capacidade para 5 litros, tampe e leve ao fogo lento até que os vongoli comecem a abrir, cerca de 5 minutos. Coloque em fogo forte e, agitando de vez em quando a panela, sempre tampada, deixe cozinhar os vongoli por mais 5 minutos. Retire-os das conchas e elimine-as; guarde o líquido em uma tigela pequena, e os vongoli separadamente. Em uma panela com capacidade para 2 litros, esquente o óleo ou azeite em fogo médio, adicione o alho e cozinhe-o até ficar macio. Junte o líquido do vongoli reservado (passando-o através de um pano fino para eliminar a areia) e os ingredientes restantes, com exceção dos vongoli. Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione os vongoli reservados e continue cozinhando até que esteja tudo bem quente.
- Rendimento: 3 xícaras de chá
