Molho Cremoso de Funghi e Cogumelos Frescos para Massas

Modo de preparo

1. Reidrate o funghi: Coloque o funghi porcini seco em uma tigela com água morna por cerca de 20 minutos. Escorra bem, reserve a água da hidratação (se desejar usar para intensificar o sabor do molho) e corte o funghi reidratado em tirinhas.
2. Prepare a base do molho de funghi: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picadinha e refogue até ficar translúcida, por aproximadamente 3-5 minutos.
3. Adicione o funghi e o tomate: Junte o funghi porcini reidratado e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o tomate pelado peneirado, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Cozinhe o molho: Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se incorporem. Desligue o fogo e adicione o creme de leite fresco, misturando bem. Reserve.
5. Prepare os cogumelos frescos: Em outra frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o dente de alho cortado ao meio e deixe dourar levemente para aromatizar o azeite.
6. Refogue os cogumelos: Retire e descarte o alho. Adicione os cogumelos frescos inteiros (ou fatiados, se preferir) e refogue bem até dourarem e perderem parte da água, por cerca de 5-7 minutos.
7. Flambe com Marsala: Regue os cogumelos com o vinho Marsala seco e deixe o álcool evaporar por cerca de 1-2 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto.
8. Finalize e sirva: Cozinhe a massa de sua preferência conforme as instruções da embalagem. Escorra e misture a massa diretamente ao molho de funghi reservado.
9. Montagem: Transfira a massa com o molho para uma travessa preaquecida. Arrume os cogumelos frescos refogados por cima.
10. Decoração: Decore com salsinha fresca picada e, se desejar, lascas finas de queijo Pecorino. Sirva imediatamente.