Molho Cremoso de Funghi Secchi: Sabor Intenso para Aves

Modo de preparo

1. Lave bem o funghi secchi em água corrente. Se os pedaços estiverem muito grandes, corte-os em tamanhos menores.
2. Em um recipiente, misture 1/2 litro de água com o cálice de vinho branco. Adicione o funghi lavado e deixe hidratar por 2 horas.
3. Após a hidratação, coe o funghi, reservando a água do molho. Desmanche os 2 tabletes de caldo de carne nesta água reservada.
4. Leve a mistura de água e caldo ao fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo e reserve.
5. Em uma frigideira alta, derreta as 2 colheres de sopa de margarina e refogue a cebola bem picadinha até ficar transparente.
6. Adicione a 1 colher de sopa de farinha de trigo e mexa bem por cerca de 1 minuto para cozinhar a farinha.
7. Reduza o fogo ao mínimo e vá adicionando o caldo reservado (passo 4) aos poucos, mexendo constantemente com um fouet para evitar a formação de grumos.
8. Junte o funghi secchi hidratado à frigideira e cozinhe por mais 8 minutos, mexendo sempre para incorporar os sabores.
9. Verifique o sal e adicione as gotas de molho de pimenta Tabasco a gosto.
10. Sirva o molho quente em uma molheira, ideal para acompanhar aves assadas, frescas ou defumadas.