Molho Cremoso de Salmão e Alcachofra com Bacon

Modo de preparo

1. Em uma panela média, cozinhe os fundos de alcachofra em água com o suco de limão até ficarem macios (cerca de 10-15 minutos). Escorra, corte em tirinhas e reserve.
2. Em uma frigideira grande ou panela funda, aqueça o azeite de oliva e a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada, o bacon em tirinhas, a pimenta dedo-de-moça picada e o alho picado. Refogue por cerca de 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida e o bacon dourado e crocante.
3. Acrescente os tomates picados (sem pele e sementes) à frigideira e tempere com sal a gosto. Cozinhe por aproximadamente 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates começarem a desmanchar e formar um molho espesso.
4. Junte os fundos de alcachofra cozidos e reservados, e os filés de salmão fresco cortados em cubos. Refogue delicadamente por 3-5 minutos, apenas até o salmão mudar de cor e começar a cozinhar. Evite cozinhar demais para que o salmão não resseque.
5. Adicione o creme de leite fresco e o queijo parmesão ralado. Misture bem e cozinhe por mais 2 minutos, apenas para aquecer e incorporar todos os sabores, formando um molho cremoso.
6. Prove e retifique o tempero com sal, se necessário. Por último, adicione a azedinha em tirinhas finas e cozinhe por apenas 1 minuto para que murche levemente. Sirva imediatamente sobre sua massa preferida ou acompanhando um peixe grelhado.