Molho Cremoso para Alcachofras: Receita Fácil e Deliciosa

Modo de preparo

1. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio.
2. Adicione a cebola picadinha e refogue até ficar translúcida, por cerca de 3-5 minutos.
3. Junte a salsa fresca picada e os tomates picados. Cozinhe por aproximadamente 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates começarem a desmanchar.
4. Retire a panela do fogo e passe toda a mistura por uma peneira fina, pressionando bem com uma colher para extrair o máximo de líquido e polpa possível. Descarte os sólidos que restarem na peneira.
5. Retorne o líquido coado à panela. Adicione o leite e leve ao fogo baixo.
6. Em um recipiente separado, misture a farinha de trigo com 2-3 colheres de sopa de leite frio (retirado do total) ou água, formando uma pasta lisa e sem grumos.
7. Adicione a pasta de farinha à panela com o molho, mexendo constantemente com um fouet para incorporar e começar a engrossar.
8. Em uma tigela pequena, bata as gemas. Adicione uma concha do molho quente às gemas batidas, misturando rapidamente para temperar as gemas e evitar que cozinhem (isso se chama 'temperar' ou 'chocar').
9. Despeje as gemas temperadas na panela com o molho, mexendo vigorosamente. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho atingir a consistência desejada (relativamente grosso). Não deixe o molho ferver após adicionar as gemas para evitar que talhem.
10. Sirva quente com suas alcachofras. Opcional: Para um molho ainda mais liso, você pode bater todo o molho no liquidificador após o cozimento e antes de servir.