Molho de Azeite Espanhol Cremoso: Receita Original

Modo de preparo

1. Aqueça levemente 10 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma panela pequena e reserve.
2. Em uma tigela refratária, coloque as 5 gemas de ovo e 5 colheres (sopa) do azeite aquecido.
3. Com um batedor manual (fouet), bata vigorosamente a mistura até que fique clara e esponjosa.
4. Prepare um banho-maria: Encaixe a tigela refratária sobre uma panela com água fervente, certificando-se de que o fundo da tigela não toque na água.
5. Leve ao fogo baixo e continue batendo sem parar até obter um creme espesso e homogêneo. É crucial não deixar a mistura ferver.
6. Para verificar o ponto, levante o batedor: o creme que escorrer deverá deixar uma marca na superfície.
7. Retire a tigela do banho-maria e, sem parar de bater, adicione o restante do azeite de oliva (5 colheres de sopa) em fio, incorporando-o completamente.
8. Se desejar uma textura ainda mais lisa, coe o creme em uma peneira bem fina.
9. Acrescente o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Bata por mais 1 minuto.
10. Deixe o molho amornar e bata novamente por um breve período antes de servir.