Molho de crustáceos

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga e entre com as cascas de lagostins ou camarão, folhas de salsão. Mexa bem e deixe fritar. Junte o conhaque deixa flambar e misture a farinha de trigo. Acrescente caldo de peixe, pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 20 minutos. Coe numa peneira e retorne ao fogo para reduzir com alho e a salsinha. Engrosse levemente com o amido de milho. Reserve. À parte derreta manteiga e frite postas de salmão com os aspargos. Reserve. À parte derreta manteiga e frite os lagostin. Reserve. Pegue uma travessa coloque as postas de salmão com os crustáceos e os aspargos. Regue com os dois molhos e sirva quente.