Molho de Tomate Agridoce Caseiro com Maçã e Especiarias

Modo de preparo

1. Lave bem os tomates e as maçãs. Pique os tomates com casca e leve-os a uma panela grande em fogo médio. Cozinhe até que fiquem macios, por aproximadamente 30 minutos.
2. Retire do fogo e passe os tomates cozidos por uma peneira fina, pressionando bem para extrair todo o líquido e polpa. Descarte as sementes e peles. Retorne o molho coado à panela.
3. Adicione à panela os paus de canela, os cravos-da-índia, a erva-doce em grãos, as maçãs picadas (com casca e sementes), canela em pó a gosto, as folhas de louro, pimenta-do-reino moída na hora a gosto, mostarda a gosto, noz-moscada ralada a gosto, o sal e o açúcar.
4. Leve novamente ao fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo, até que o molho engrosse e atinja uma consistência densa e apurada, o que pode levar cerca de 90 minutos.
5. Retire do fogo e passe o molho novamente por uma peneira fina para remover os pedaços de especiarias e maçã, obtendo um molho liso. Retorne o molho coado à panela.
6. Adicione o vinagre e leve ao fogo baixo. Deixe ferver por mais alguns minutos (cerca de 10 minutos) para incorporar o vinagre e retire do fogo.
7. Deixe o molho esfriar completamente antes de armazenar. Para guardar em vidros esterilizados, encha cada vidro deixando um espaço de um dedo na boca e cubra com um fio de azeite de oliva extra virgem. Feche bem os vidros.