Receita do caderno

Molho Demi-Glace

Ingredientes: 1 colher de (café) de purê de tomates 40 gramas de farinha de trigo 30 gramas de manteiga 1/2 litro de molho Brun

PreparoA conferir

CozimentoA conferir

RendimentoRendimento a conferir

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Ingredientes

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1 colher de (café) de purê de tomates40 gramas de farinha de trigo30 gramas de manteiga1/2 litro de molho Brun

Vamos cozinhar

Derreta a manteiga até ela obter uma coloração castanho, acrescente a farinha e misture bem. Adicione o caldo de carne e os demais ingredientes, reduza o molho e passe por uma peneira. O molho Brun é um caldo de carne aromatizado com sal, pimenta e feito com carne de boi. Pode-se usar caldo de carne comum. Este molho é geralmente usado na confecção de outros molhos.

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