Molho Espanhol Caseiro: Sabor Intenso para Carnes e Aves

Modo de preparo

1. Em uma caçarola grande, derreta a manteiga (ou margarina) em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo e mexa continuamente com um fouet até dourar levemente, formando um roux. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
2. Aos poucos, adicione metade do caldo de carne ao roux frio, mexendo vigorosamente para evitar grumos, até dissolver bem.
3. Volte a caçarola ao fogo baixo. Assim que levantar fervura, reduza o fogo e cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Reserve.
4. Em outra caçarola, adicione o bacon picado, as cenouras em cubos pequenos, a cebola picada, o ramo de tomilho e a folha de louro. Leve ao fogo médio e refogue até caramelizar os legumes e o bacon ficar crocante.
5. Despeje o vinho branco seco na caçarola dos legumes, raspando o fundo para soltar os sabores. Deixe ferver brandamente por alguns minutos para evaporar o álcool.
6. Adicione o restante do caldo de carne a esta caçarola e mexa até levantar fervura.
7. Incorpore o extrato de tomate e o conteúdo da primeira caçarola (o roux com caldo) à caçarola dos legumes. Mexa bem e cozinhe por mais alguns minutos para que os sabores se incorporem e o molho engrosse levemente.
8. Retire do fogo e deixe o molho esfriar um pouco.
9. Transfira todo o conteúdo para um processador de alimentos ou liquidificador e bata até obter um molho homogêneo e liso. Se desejar um molho extra liso, passe por uma peneira fina.
10. Tempere com sal a gosto e adicione as finas ervas. Sirva imediatamente com carnes e aves, ou reserve na geladeira.