Molho Ferrugem Clássico: Sabor Intenso para Carnes

Modo de preparo

1. Prepare os ingredientes: Pique o bacon, a cebola, o salsão e os champignons. Corte a cenoura em rodelas médias. Pique a salsinha e o tomate (sem pele e sementes).
2. Em uma panela grande e de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio-alto.
3. Quando a manteiga estiver bem quente, adicione o bacon, a cebola, o salsão, a cenoura e os champignons. Cubra a panela e frite por 10 minutos, mexendo ocasionalmente para não queimar.
4. Retire a tampa e continue fritando, mexendo sempre, até que todos os legumes e o bacon estejam levemente dourados e caramelizados.
5. Reduza o fogo para baixo, adicione a farinha de trigo e mexa continuamente por cerca de 5 a 7 minutos, até que a mistura (roux) fique com uma cor marrom clara e um aroma de nozes.
6. Retire a panela do fogo e adicione o caldo de carne gradualmente, mexendo vigorosamente com um fouet para evitar a formação de grumos.
7. Retorne a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo sem parar, até que o molho engrosse e fique homogêneo.
8. Adicione o extrato de tomate, o tomate picado, a folha de louro e a salsinha. Cubra a panela e cozinhe lentamente em fogo baixo por 45 minutos a 1 hora.
9. Durante o cozimento lento, mexa frequentemente e retire qualquer excesso de gordura que subir à superfície com uma colher.
10. Após o tempo de cozimento, coe o molho para outra panela, pressionando os sólidos para extrair todo o sabor. Descarte os sólidos.
11. Acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
12. Reaqueça o molho antes de servir. Sirva quente, acompanhando carnes de porco e boi, assadas ou grelhadas.