Molho foyot

Modo de preparo

1. Coloque o xerez numa panela. Leve ao fogo até o volume reduzir pela metade. Retire o molho do fogo e deixe esfriar. Numa panela, coloque a pimenta do reino, o vinagre e 2 colheres de sopa de água. Leve ao fogo até reduzir para aproximadamente 2 colheres de (sopa). Retire do fogo e, assim que esfriar, despeje numa peneira, aparando numa tigela refratária. Junte as gemas e bata por 2 minutos. Leve ao fogo em banho-maria (a tigela não deve encostar na água). Cozinhe sem parar de bater, por 5 minutos ou até ficar cremoso. Retire do fogo. Coloque a tigela refratária sobre um pano dobrado e molhado. Sem parar de bater, adicione lentamente (em fio fino) a manteiga aquecida. O molho deve ganhar brilho e consistência. Sem parar de bater, junte o xerez (já frio), o sal, o suco de limão, a pimenta caiena e a pimenta do reino branca. Sirva.