Molho holandês

Leve uma panelinha ao fogo em banho maria, com as gemas e o suco de limão. Adicione 1/3 da manteiga e mexa bem, sem deixar a água do banho maria ferver. Quando a manteiga derreter e a mistura começar a engrossar, adicione mais 1/3 da manteiga, sem parar de mexer. Quando estiver derretida, adicione a última parte da manteiga e deixe derreter. Junte o sal e mexa durante meio minuto. Cuidado para que a água do banho maria não espirre para dentro da panela superior, e também para que não ferva. Se o molho não for servido imediatamente, retire da panela do banho maria. Para reaquecer o molho, coloque a panela novamente no banho maria, sem ligar o fogo. Se o molho começar a talhar, adicione 1 colher de sopa de água quente, ou 2 colheres de sopa de creme de leite, na hora de servir. Este molho é ótimo para acompanhar peixe cozido, ovos, vegetais, como aspargos frescos cozidos ou chuchu cozido.

Rendimento: 1/2 xícara de (chá)