Molho para Peixes
🛒 Ingredientes
- 1 colher sopa de amido de milho
- pimenta-do-reino branca
- 1 cebola picada
- 1 folha de louro
- cebolinha verde
- alho picado
- salsinha picada
- alecrim
- sal
- Molho:
- 1 colher sopa de farinha de trigo
- 1 colher sopa de manteiga
- 500 gramas de camarão sete barbas
- pimenta-do-reino branca
- 1 dose de conhaque
- 500 ml de água
- 1 alho picado
- salsinha picada
- salsão
- louro
- Montagem:
- 4 posta de salmão
- aspargo
- lagostim
- manteiga
🔥 Modo de Preparo
Molho de Peixe:
Lavar bem a cabeça de peixe e colocar na água fervente. Acrescentar folha de louro,
alecrim, salsa, pimenta branca e a cebolinha. Ferver por uns 15 minutos e retirar a espuma
que se formou em cima. Coar numa peneira e retornar ao fogo para reduzir com alho e a
salsinha. Engrossar levemente com o amido de milho. Reservar.
Molho de Crustáceos:
Derreter a manteiga e entre com as cascas de camarão, folhas de salsão. Mexer bem e
deixar fritar. Adicionar o conhaque deixar flambar e misturar a farinha de trigo.
Acrescentar caldo de peixe, pimenta branca e deixar cozinhar por 20 minutos. Coar e retornar
ao fogo para reduzir com alho e a salsinha. Engrossar levemente com o amido de milho.
Reservar.
Montagem:
À parte derreter manteiga e fritar postas de salmão com os aspargos. Reservar. À parte
derreter manteiga e fritar os lagostins. Reservar.
Pegar uma travessa colocar as postas de salmão com os crustáceos e os lagostins. Regar
com os dois molhos e servir quente.
