Molho para Peixes

Modo de preparo

1. Molho de Peixe:
2. Lavar bem a cabeça de peixe e colocar na água fervente. Acrescentar folha de louro,
3. alecrim, salsa, pimenta branca e a cebolinha. Ferver por uns 15 minutos e retirar a espuma
4. que se formou em cima. Coar numa peneira e retornar ao fogo para reduzir com alho e a
5. salsinha. Engrossar levemente com o amido de milho. Reservar.
6. Molho de Crustáceos:
7. Derreter a manteiga e entre com as cascas de camarão, folhas de salsão. Mexer bem e
8. deixar fritar. Adicionar o conhaque deixar flambar e misturar a farinha de trigo.
9. Acrescentar caldo de peixe, pimenta branca e deixar cozinhar por 20 minutos. Coar e retornar
10. ao fogo para reduzir com alho e a salsinha. Engrossar levemente com o amido de milho.
11. Reservar.
12. Montagem:
13. À parte derreter manteiga e fritar postas de salmão com os aspargos. Reservar. À parte
14. derreter manteiga e fritar os lagostins. Reservar.
15. Pegar uma travessa colocar as postas de salmão com os crustáceos e os lagostins. Regar
16. com os dois molhos e servir quente.