Molho Ragu de Carne com Funghi: Receita Italiana Perfeita

Modo de preparo

1. Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça metade do azeite de oliva e da manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar levemente dourada e translúcida.
2. Acrescente o funghi (já hidratado e fatiado), a cenoura e o salsão picados. Refogue muito bem por cerca de 5 a 7 minutos, até os vegetais ficarem macios e aromáticos. Retire da panela e reserve.
3. Na mesma panela, adicione o restante do azeite e da manteiga. Aumente o fogo e adicione a carne moída e as sementes de zimbro esmagadas. Refogue, desfazendo a carne com uma colher, até que esteja bem dourada e todo o líquido tenha evaporado.
4. Despeje o vinho tinto seco na panela com a carne, raspando o fundo para soltar qualquer resíduo. Deixe ferver em fogo alto até que o álcool evapore completamente (cerca de 5 minutos).
5. Retorne o refogado de funghi e vegetais para a panela com a carne. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos para que os sabores se mesclem.
6. Adicione o creme de leite e o leite integral. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture.
7. Incorpore o purê de tomate e o caldo de carne. Mexa bem.
8. Reduza o fogo para o mínimo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por aproximadamente 3 horas. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo e adicione mais caldo de carne quente, se necessário, para manter a consistência desejada. O molho deve ficar espesso e rico.
9. Ao final do cozimento, prove e retifique o tempero, ajustando o sal e a pimenta.
10. Finalize polvilhando com bastante salsinha fresca picada antes de servir. Sirva quente, acompanhado de massa e queijo parmesão ralado.