Molho Ragu de Carne com Funghi: Receita Italiana Perfeita
"Prepare um autêntico Molho Ragu de Carne com Funghi! Uma receita italiana clássica, rica em sabores e perfeita para massas. Surpreenda-se com este prato!"
🛒 Ingredientes
- 50 g de funghi secchi (hidratado em água e vinho branco, fatiado)
- 2 talos de salsão (aipo), picados em cubos pequenos
- 1 cenoura média, picada em cubos pequenos
- 1 cebola pequena, picada
- 500 g de carne moída (acém ou patinho)
- 100 g de manteiga sem sal
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem
- 300 ml de vinho tinto seco
- 500 ml de purê de tomate (passata)
- 500 ml de caldo de carne (caseiro ou de boa qualidade)
- 100 ml de creme de leite fresco
- 100 ml de leite integral
- Sementes de zimbro esmagadas (a gosto)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Salsinha fresca picada a gosto (para finalizar)
- 100 g de queijo parmesão ralado (para servir)
🔥 Modo de Preparo
Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça metade do azeite de oliva e da manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar levemente dourada e translúcida.
Acrescente o funghi (já hidratado e fatiado), a cenoura e o salsão picados. Refogue muito bem por cerca de 5 a 7 minutos, até os vegetais ficarem macios e aromáticos. Retire da panela e reserve.
Na mesma panela, adicione o restante do azeite e da manteiga. Aumente o fogo e adicione a carne moída e as sementes de zimbro esmagadas. Refogue, desfazendo a carne com uma colher, até que esteja bem dourada e todo o líquido tenha evaporado.
Despeje o vinho tinto seco na panela com a carne, raspando o fundo para soltar qualquer resíduo. Deixe ferver em fogo alto até que o álcool evapore completamente (cerca de 5 minutos).
Retorne o refogado de funghi e vegetais para a panela com a carne. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos para que os sabores se mesclem.
Adicione o creme de leite e o leite integral. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture.
Incorpore o purê de tomate e o caldo de carne. Mexa bem.
Reduza o fogo para o mínimo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por aproximadamente 3 horas. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo e adicione mais caldo de carne quente, se necessário, para manter a consistência desejada. O molho deve ficar espesso e rico.
Ao final do cozimento, prove e retifique o tempero, ajustando o sal e a pimenta.
Finalize polvilhando com bastante salsinha fresca picada antes de servir. Sirva quente, acompanhado de massa e queijo parmesão ralado.
