Molho Roty Caseiro: Base Perfeita para Carnes e Assados

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Espalhe as aparas de carne em uma assadeira e leve ao forno para assar até que fiquem bem escuras e caramelizadas, mas sem queimar.
2. Retire a assadeira do forno. Adicione a farinha de trigo e o mirepoix (cebola, cenoura, aipo, alho-poró, cebolinha, louro e cravo) diretamente na assadeira, misturando bem com as aparas.
3. Acrescente 1 litro de água à assadeira. Com uma espátula, raspe bem o fundo para soltar todos os resíduos caramelizados (o 'assado') que se formaram. Isso é crucial para o sabor.
4. Transfira todo o conteúdo da assadeira (aparas, mirepoix, farinha e o líquido deglaceado) para uma panela grande e pesada.
5. Adicione os 3 litros restantes de água à panela. Leve ao fogo médio-baixo e deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 3 horas, ou até que o molho reduza e fique com um sabor profundo e encorpado. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo.
6. Após o cozimento, coe o molho para remover as aparas e o mirepoix, pressionando bem os sólidos para extrair todo o líquido. Descarte os sólidos.
7. Deixe o molho esfriar completamente. Uma vez frio, transfira para recipientes pequenos e esterilizados (escaldados previamente). Pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias ou congelado por até 3 meses.