Receita do caderno
Molho saboyon
Ingredientes: 1 colher de sopa de sumo de limão 150 ml de caldo de peixe Folhas de 2 talos de aipo 1 raminho de salsa Sal quanto baste 1 folha de louro 3 gemas
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CozimentoA conferir
RendimentoRendimento a conferir
Ingredientes
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Modo de preparo
- Coloque as folhas de louro, a salsa e as folhas do aipo num recipiente alto. Coloque por cima o caldo para ferver. Deixe esfriar e tempere e passe por uma peneira. Encha até a meio uma panela para banho-maria com água quente e ponha no tachinho superior as gemas. Em fogo brando junte e infusão das ervas. Bata com um fue de arames, continuando em fogo brando até que as gemas espumem e engrossem para formar um molho ligeiro. Adicione o sumo de limão. Sirva como acompanhamento de peixe cozidos. Este molho, indicado para peixes delicados, poderá manter-se em banho-maria cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de mexer antes de servir.
