Molho Soubise

Modo de preparo

1. Molho soubise:
2. Bata no liquidificador a cebola e escalde em água fervente salgada. Escorra e refogue em 4 colheres de sopa de manteiga. Junte o sal, pimenta-do-reino, 250 ml de molho bechamel e 3 colheres de sopa cheias de creme de leite fresco e misture bem. Se preferir adicione curry ou outra especiaria ao molho.
3. Molho bechamel:
4. Em uma panela pequena, derreta 4 colheres de sopa de manteiga. Junte, de uma só vez, 5 colheres de sopa de farinha de trigo. Retire um pouco a panela do fogo e mexa bem para
5. encorpar a manteiga e dissolver os grumos. Aqueça 1/2 litro de leite (não deixe ferver), despeje uma parte sobre a mistura de farinha e manteiga e mexa rapidamente. O resultado será uma pasta bem densa que irá desprender do fundo da panela. Despeje um pouco de leite e misture, de preferência com um batedor. Junte aos poucos, o leite restante, deixe ferver e cozinhe o molho por cerca de 10 minutos, mexendo sempre. Adicione sal e retire do fogo.