Molho Verde Fresco e Cremoso: Receita Clássica de Ervas

Modo de preparo

1. Em uma caçarola grande, adicione 2 litros de água e leve ao fogo alto até começar a ferver.
2. Assim que a água ferver, despeje os maços de agrião, alface, espinafre e salsa na caçarola. Cubra imediatamente e retire do fogo. Deixe os legumes cozinharem no vapor por exatos 5 minutos.
3. Após 5 minutos, escorra toda a água dos legumes. Com a ajuda de um pano de prato limpo ou espremedor, esprema muito bem os legumes para extrair o máximo de suco possível. Reserve o suco e descarte o bagaço dos legumes.
4. Em um almofariz (ou processador de alimentos), coloque os pepinos em conserva, as alcaparras, os filés de anchova e o dente de alho. Triture até obter uma pasta homogênea.
5. Em uma tigela, combine a pasta de pepino com o suco dos legumes reservado, a manteiga derretida, a mostarda Dijon, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.
6. Mexa vigorosamente com um batedor de arame ou garfo até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a manteiga se ligue perfeitamente às ervas e temperos, formando um molho cremoso.
7. Sirva o Molho Verde imediatamente com carnes frias, peixes grelhados ou cozidos, ou como acompanhamento para saladas.