Moqueca capixaba

Modo de preparo

1. Escamar bem o peixe, tirar as vísceras e cortar em postas de 5 cm de largura. Lavar bem
2. com limão e deixar descansando em um prato com água de sal fraca. Socar o alho, 3
3. rodelas de cebola, 1 maço de coentro picado, 1 maço de cebolinha verde e sal. Esfregar
4. no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva
5. (uma colher). Adicionar à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.
6. Retirar as postas de peixe do prato com água e sal. Virar as postas de um lado para o
7. outro nos temperos da panela. Arrumar de modo que não fiquem umas por cima das outras.
8. Cortar o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e colocar nesta ordem
9. por cima das postas de peixe que estão na panela. Regar com um pouco de azeite e suco de
10. limão. Deixar tudo descansando por 20 a 60 minutos. Derreter em um pouco de óleo três
11. colheres de urucum. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despejar um pouco deste caldo
12. por cima da moqueca. Quando começar a abrir fervura, verificar o sal. Não colocar água,
13. não virar as postas e cozinhar com a panela aberta. Vá verificando o paladar do sal e do
14. limão. Deixar no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balançar de vez em quando a panela com
15. o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no
16. fundo. Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho.