Moqueca Capixaba com Arroz Branco e Pirão

Modo de preparo

1. Moqueca Capixaba: Tempere o peixe com limão, alho, sal e pimenta. Deixe marinar por 15 minutos na geladeira.
2. Moqueca Capixaba: Em uma panela larga ou panela de barro, faça camadas com cebola, tomate e pimentão. Disponha o peixe por cima.
3. Moqueca Capixaba: Polvilhe o colorau, regue com azeite de oliva e adicione a água.
4. Moqueca Capixaba: Cozinhe em fogo médio por cerca de 25 a 30 minutos, sem mexer o peixe, apenas sacudindo a panela ocasionalmente.
5. Moqueca Capixaba: Finalize com coentro picado e ajuste o sal.
6. Arroz Branco: Em uma panela, refogue o alho no óleo. Acrescente o arroz, mexa e adicione a água e o sal.
7. Arroz Branco: Cozinhe até a água secar e o arroz ficar soltinho.
8. Pirão: Em outra panela, aqueça o caldo da moqueca.
9. Pirão: Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até atingir a textura cremosa desejada. Ajuste o sal.
10. Para o pirão, retire o caldo da moqueca pronta; se não houver 2 xícaras, complete com água quente e ajuste o sal. Não retire todo o molho necessário para servir o peixe.
11. O peixe deve atingir 63 °C no centro; mantenha em fogo brando e confira o ponto antes de servir.